商用厨房清洁计划方案商用厨房是餐饮行业必不可少的设施，而良好的卫生状况不能仅仅靠清洁员工的单方面工作，需要制定一份全面而有效的商用厨房清洁计划方案，以确保厨房设施的卫生状况，保障食品质量与食品安全。一、常规工作流程商用厨房清洁全面计划分为日常清洁和定期清洁两部分。针对不同设施和物品，制定不同的清洁周期，确保厨房环境的全面清洁。1、日常清洁日常清洁是指每日针对常用设施和工具进行清洁保养和消毒的工作，目的在于保障厨房的常规卫生状况。具体工作包括：• 定时对厨房各个区域进行清扫和消毒。• 对使用的餐具、调料和厨具进行清洗，确保洁净无菌。• 定期检查管道、墙壁、天花板等隐蔽部位，确保无积存物和污渍。• 各种设施的清洁周期： -灶台、炉具以及油烟机每班次清理； -餐具、餐桌、擦桌布、扫地机每班次清理； -冰箱、保鲜柜、饮水机每周清理； -电饭锅、微波炉、烤箱每月清理。2、定期清洁定期清洁是指对商用厨房的设施、设备及配件进行全面清洁消毒，也是防止污染和食品安全的一道重要保障。常见工作包括：• 洗涤、消毒、返修各种耗材配件和设备。例如水龙头，喷淋咀等餐具的消毒。• 对各种设施设备、配件的定期检查，维护和清洗，保证其性能和清洁度。• 电器设备的维护，检查插头是否松动，开关是否灵活，线路是否正常等。• 设备与配件清洁周期： -油烟净化设备每月清洗一次: -灶面烤架、烤箱、煮锅配件、餐车，蒸箱每月清理消毒。 -冷藏设备、冷柜、冷库和配件每月清理消毒。 -餐桌、餐椅、灯具每月清理一次。二、清洁剂的选择为确保厨房环境的清洁度，需要选择正确且安全的清洁剂材质。在选择清洁剂时需注意以下几点：1.选择合适的清洁剂，例如有机酸系清洁剂、碱性清洁剂、酶制剂等，选择不同清洁剂针对不同面积进行清洁。2.不同的清洁剂在使用前，需要在未放食材的情况下进行检测，排除使用过程中可能产生与食材会产生化学反应的清洁剂。3.严格根据使用说明和比例，使用清洁剂进行清洁，切勿超量使用。三、附加的清洁工作为了提高商用厨房的卫生状况，我们还需要进行以下附加的清洁工作：1.食品冷藏柜、保鲜柜、饮水机、咖啡机和其他消费设备的清洗工作。2.对人员清洗卫生，每个员工必须在开始工作前进行手部清洁和消毒。3.在食品制备过程中需要对食材进行消毒，预防食品污染。四、清洁团队的管理商用厨房清洁计划中的人员角色分工如下：1.厨房管理员或经理负责制定清洁计划，确保清洁...
