第十一章 有机化学基础 第四节 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物 考点一生命中的基础有机化学物质基础知识再巩固 夯实基础 厚积薄发 1．油脂 (1)组成和结构。 一分子甘油与三分子____________脱水形成的酯。 结构通式： 高级脂肪酸 (3)物理性质。 (4)化学性质。 ①水解反应：油脂属于酯类化合物，可发生水解反应，其在碱性条件下的水解反应又称_________反应。 ②油脂的氢化(油脂的硬化)。 不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。 皂化 请以油酸甘油酯为例，写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应，以及与氢气的加成反应。 2．糖类 (1)糖的组成、结构和分类 ①组成和结构 a．组成：一般符合通式_________。 b．结构：_________或_________及它们的脱水缩合物。 Cn(H2O)m 多羟基醛 多羟基酮 ②分类 (2)葡萄糖与果糖 ①组成和分子结构 ②葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应。 b．加成反应：与 H2 发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O6(葡萄糖)――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2。 (3)蔗糖与麦芽糖 (4)淀粉与纤维素 ①相似点： a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n； b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点： a．通式中 n 值不同； b．淀粉遇碘呈现蓝色。 3．氨基酸、蛋白质 (1)组成、结构与性质 ①组成和结构 与盐酸反应的化学方程式： 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的组成、结构与性质 ①组成与结构 a．蛋白质含有________________等元素。 b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过_________反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_________。 C、H、O、N、S 缩聚 氨基酸 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4 等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线照射、X 射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。 e．颜...
