第一章蛋白质的结构与功能［测试题］―、名词解释：1.氨基酸 2.肽 3.肽键 4.肽键平面 5.蛋白质一级结构 6.a-螺旋 7.模序8.次级键 9.结构域 10.亚基 11.协同效应 12.蛋白质等电点 13.蛋白质的变性 14.蛋白质的沉淀 15•电泳16•透析 17.层析 18•沉降系数 19•双缩脲反应 20.谷胱甘肽二、填空题21.在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是—，测得某蛋白质样品含氮量为 15.2 克，该样品白质含量应为克。22•组成蛋白质的基本单位—，它们的结构均为—，它们之间靠—键彼此连接而形成的物质称为 23.由于氨基酸既含有碱性的氨基和酸性的羧基，可以在酸性溶液中__电荷，在碱性溶液中带—电荷，因此，氨基酸是—电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为—离子，此时溶液的 pH 值称为该氨基酸的—。24•决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质白—级结构，该结构是指多肽链中—的排列顺序。25. 蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链白—构象，多肽链的折叠盘绕是以___为基础的，常见的二级结构形式包括—,___,—和—。26. 维持蛋白质二级结构的化学键是—，它们是在肽键平面上的—和—之间形成。27.稳定蛋白质三级结构的次级键包括—，—，—和等。28. 构成蛋白质的氨基酸有—种，除___外都有旋光性。其中碱性氨基酸有—，—，___。酸性氨基酸有，。29•电泳法分离蛋白质主要根据在某一 pH 值条件下，蛋白质所带的净电荷—而达到分离的目的，还和蛋白质的—及—有一定关系。30•蛋白质在 pl 时以离子的形式存在，在 pH>pI 的溶液中，大部分以离子形式存在，在 pH
