冷冻浓缩与食品加工 编者按：本文主要从冷冻浓缩技术国内外进展现状；冷冻技术进展方向；冷冻技术的进展前景，进行讲述。其中，主要包括：国外进展概况国内讨论及应用现状、食品冷冻浓缩技术与传统浓缩方法相比，其浓缩产品的质量是最好的，但仍存在某些问题。当物料粘度高时难以生成大冰晶，且由于迅速冷却而形成的微小冰晶不能彻底从母液中分离出来，难以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，从而限制了它的推广与使用、冷冻浓缩技术现已证明优质可靠，极具市场活力。随着社会的进步，经济的进展，人们生活水平的提高，冷冻浓缩这一低能耗、可生产高质量产品的加工技术具有很大的进展潜力、冷冻浓缩技术最先在啤酒工业中应用，可在除去冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质，从而减少啤酒的贮存容积，特别是对冷冻浓缩后的啤酒采纳混合水技术可以完全恢复到原来的啤酒、冷冻浓缩已进展应用到制药工业，因此它为开发新产品和改良品种大开方便之门，并且通过其高效的加工节约能源、对食品冷冻浓缩技术来说，应在提高冰晶纯度、减少固形物损失及降低生产成本方面加以深化讨论，这样才能充分发挥其自身的优势。冰核微生物用于食品冷冻浓缩中，属于生物技术与食品加工相结合的一项高新技术，极富应用潜力、等，具体材料详见： [论文关键词]冷冻浓缩食品加工 [论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的进展和应用作阐述。 近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的进展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。 一、冷冻浓缩技术国内外进展现状 国外进展概况 自上世纪 50 年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的讨论已有较长的历史。荷兰 Eindhoven大学 Thijssen 等在 70 年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的 Grenco 冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。 之后，Shirai 等为降低成本在采纳悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。讨论者以10%的葡萄...
