1老北京饮食文化高贵的满汉全席、精致的官府美食，还有那琳琅满目的市井佳肴，老北京的口福不浅。至于老北京饮食有哪些特色呢?下面和一起来了解下吧!老北京饮食文化特色全聚德烤鸭老北京人曾流传有这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864 年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，意思是全心全力，聚而无散，重视商德，童叟无欺。当年，京杭大运河送皇粮的船只漏下的粮米落入河中，在北京积水潭一带就汇聚了一部分靠养鸭捕鱼为生的农民，全聚德就从农户手中进购鸭子，现在全聚德集团用鸭量非常大，就与周围养殖户签订了养鸭回收合同，为了加快北京鸭的生长，缩短喂养期限，全聚德烤鸭用填鸭，喂养三个月出笼，每只平均 5.5-6 斤，北京鸭体形丰满，肉质鲜嫩，适合用来做烤鸭。全聚德的烤鸭全聚德烤鸭是挂炉烤制，宰杀好的鸭先晾坯，鸭坯晾的越2干，烤制的鸭皮越焦脆金黄。烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料，全聚德对果木大小位置也有要求，必须是 3 斤多重的果木树干，因果木燃烧无烟且果木香味易渗透到鸭子中，鸭子入炉前，先在开膛部位浇入一壶开水，入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周围都能烤到，挂炉烤鸭外烤肉煮，外焦里嫩，适合多数人口味。老舍茶馆偶尔，在大栅栏人头攒动的老字号或者深幽的胡同里，我们会看见一两个身着靓丽红旗袍的东方少女领着三五个蓝眼睛高鼻梁的老外在转悠。知情人说，那是老舍茶馆的服务员趁着闲暇，在带客人游历大栅栏呢。老舍茶馆1979 年，家住大栅栏珠宝市街的尹盛喜不顾家人反对，借了 1000 块钱，开始了摆摊经营两分钱一碗的大碗茶，虽然一赔3 年，但他坚持下来了，并最终建成了一个京味悠长的老舍茶馆。不仅国内游客到了北京，要到这里听听戏曲，也不仅是那些国外背包族逛累了大栅栏，要来这里感受一下老北京的传统氛围，就是基辛格博士、老布什总统、连战主席来访，也要到这里看一看、坐一坐。进得茶馆，穿过那一大溜模型、照片和名人题字，就上了二楼。这是个被装点得像极了四合院、而且有草坪的四合茶院，以包房为主，私密性比较强。三楼大厅去，找一张还没人坐的3仿古硬木八仙桌，用细瓷盖碗冲一杯香茗，再点几碟小吃，一边细细品味细瓷盖碗里冲出来的阵阵...
