浓香型白酒定义及工艺特点1、浓香型白酒定义：以粮谷为原料，采用浓香大曲为为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。2、酿酒原料： 主要原料为：高粱其它粮谷原料一般选择：大米、糯米、小麦、玉米、小米中的一种或几种配合使用3、糖化发酵剂：中温大曲或中高温大曲4、发酵设备及类型：泥窖、固态发酵5、发酵时间：一般为 45-90 天6、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。二、清香型白酒定义及工艺特点1、清香型白酒定义：以粮谷为原料，釆用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。2、原料：高粱3、糖化发酵剂： 大曲清香：中低温大曲麸曲清香：麸曲、酒母4、发酵设备及类型： 大曲清香：陶瓷地缸；固态发酵麸曲清香：水泥池，瓷砖窖；固态发酵5、发酵时间： 大曲清香：28 天左右麸曲清香：4-12 天6、工艺特点：大曲清香：清蒸清烧、地缸固态发酵、清蒸二次清。麸曲清香：续馇工艺、清蒸清烧。三、米香型白酒定义及工艺特点1、米香型白酒定义：以大米等为原料，釆用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。2、酿酒原料：大米3、糖化发酵剂：小曲4、发酵设备及类型：不锈钢大罐和陶缸、半固态发酵5、发酵时间：7-40 天6、工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。四、酱香型白酒定义及工艺特点1、酱香型白酒定义：以粮谷为原料.采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香特征风格的白酒。2、原料：高粱3、糖化发酵剂：高温大曲（原料：小麦）4、发酵设备及类型：石窖、固态发酵5、发酵时间：八轮次发酵，每轮次一个月左右6、工艺特点：两次投料，固态多轮次堆积后发酵。具有“四高两长”的特点。（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒。两长：生产周期长，储存时间长）五、豉香型白酒定义及工艺特点1、豉香型白酒定义：以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏，陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈...
