食用香料的使用要点和注意事项一、食用香料的用量要适当因为食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感，所以人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。二、食品的香气要和味感协调一致有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄。在食品中味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂。应注意香辛料对食品风味可能的不利影响，注意香与味的和谐，不过分突出某一种味，食用香料产生的香气必须与食品味感协调一致。三、注意食用香料可能对食品色泽的影响食品有特征风味，也有特征色泽，如黄香蕉苹果的色泽应是浅鲜黄色，而青苹果则是浅黄绿色，草莓就应该是鲜红色。特别是香辛料产品多带有相当量的色素成分，不要因食用香料的不当使用造成对食品的色、香、味的统一和完整感受的破坏，不要因视觉错误引起质的错觉，导致使用效果的降低，甚至反感。四、食用香料的香气不能太新异人们对食品风味的要求有求新求变的一面，但人类对未体验过的新异香气有本能的警惕，要注意香料香气特征变换与现实基础和认同的协调，在现实的香气特征基础上的、适度的、可接受的变换，要能为人们接受和喜爱。五、使用香辛料的注意事项人们根据不断试验、总结，掌握了香辛料的具体使用特点，已有了丰富的实践经验，香辛料最重要的应用是对肉制品的增香、调味、除臭，人们归纳了几个原则。（1）葱类、大蒜、姜、胡椒等都既有消除肉类特殊异臭，又增加风味的作用，而且是最普通的香辛料。其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。胡椒的区域色彩最浓。（2）香辛料在味、香上各有突出，使用时注意比例。（3）肉豆蔻、多香果、小豆蔻等是使用范围很广的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。此外，月桂叶、肉桂等也可产生苦味，因此，使用时应引起注意。（4）适量使用月桂叶、紫苏叶、芥子、麝香草、莳萝、丁香等会提高整体的风味效果，但用量过大有药味。（5）香辛料也会产生协同、消杀作用。实践证明往往是两种以上混合使用效果更好，但紫苏叶更多地表现为消杀作用，因此在与其他香辛料混用时要特别小心。（6）多种香辛料混合使用时，特别是混合香辛料产品，要进行熟化工艺，以使各种风味融合、协调。（7）由于在多数情况下是使用天然形态的香辛料，因此香辛料的杀菌问题不容忽视，现已有经辐照杀菌的粉末香辛料产品供应，也可采用煮沸杀菌的方法。对于共同使用的一些可酶解的食品成分或调味料...
