餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。（1） 应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”假如是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。（2） 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到宁静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，假如该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推举其他令宾客较满意的座位。（3） 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。（4） 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适时主动尊敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能督促，让宾客有考虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客是在前台点餐（快餐厅），则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避开记录失误，再次询问宾客。如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要牵强或硬性推举，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、准确记录、避开出错。（5） 如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时嘱咐其家人，如家人不在，应更加关注。（6） 如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换洁净的餐具，不能在宾客面前一擦了事；如不幸摔碎，应及时将地面清理洁净，并为其更换新的。（7） 工作中必须随时应答宾客的呼唤，不能擅离岗位或与他人聊天。（8） 为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定倒...
