上海鸿阳餐饮管理有限公司食品安全管理制度编制： 贺金龙审批： 何海斌发布日期：201 ５年 12 月２ 5 日 实施日期:201 ５年 12 月 25 日1.ﻬ从业人员健康管理和管理培训制度-———－————————22. 加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-５3. 食品添加剂管理制度————-—-——－—-—－－-－—-—－-—６-74. 进货索证索票制度—－—－——————-—－————-————--——85. 进货台帐和台帐记录制度—-————--——-—-——－—－—9—106. 关键环节操作规程－———-———－—————-—-－-———-——11—167. 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度———－-———-－——178. 消费者投诉管理制度———--—-——-——-—-－————－——-1 ８9. 食品安全管理员制度—-———————-———--—————-—－－1 ９10.食品和食品原料采购查验管理制度-－-————２０—２ 111.环境卫生管理制度———————－———-—--－————---2212.加工操作管理制度－-—－———-—————-——-－——-—－2 ３13.食品安全管理人员岗位职责规定—-—-—-——－—24—２６14.食品供应商遴选制度—---－-——---－——－－－-——27—2915.综合检查制度———-————--———————-—-—————————3 ０16.食品检验制度—-—-————-———－--————－—－————-—3 １17.问题食品召回和处理方案--—－－——————-—---——3218.食品安全突发事件应急处置方案——--－——－--——33 从业人员健康管理和管理培训制度1. 新参加或临时参加工作的从业人员，应到具有体检资质的医疗机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.小餐饮单位从业人员每年进行一次健康检查,必要时接受临时检查.２。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3。 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 4. 从业人员包括新参加工作和临时参加工作的小餐饮单位从业人员,必须学习和掌握食品安全法律、法规和知识，按要求参加学习培训。５。 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露，不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间（区)操作人员还...
