I摘要糖尿病的作为一种慢性内分泌疾病，患病人群越来越多，而控制糖尿病的发生与发展食疗是优选方法之一。块菌是一种营养丰富，是一种珍贵的食用真菌，具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖等多种活性，如何安全、高效地增加块菌的生物活性成分，提高其功效是开发块菌功能性食品的瓶颈。利用天然产物增加块菌的主要活性成分的含量是一条较优的策略。前期我们通过液态发酵研究发现薯蓣皂苷可以增加块菌多糖的产量，影响其结构，增加其抗氧化活性。本篇研究在固态发酵状态下，薯蓣皂苷对块菌多糖合成及其功能的影响。主要研究结果如下：（1）从大米、玉米、小麦、荞麦、燕麦、高粱中选出燕麦作为块菌固态发酵底物，通过薯蓣皂苷进行代谢调控，能够得到最大的多糖增量，且产量最大；最佳培养基成分为：燕麦 60g，果糖 1.8g，蔗糖 1.2g，鱼粉蛋白胨 0.48g，酵母浸膏 0.72g，MgSO4 0.06g，MnSO4 0.12g，KH2PO4 0.09g，VB2 0.01g 和薯蓣皂苷0.45g 。 最 佳 培 养 条 件 为 ： 接 种 量 19.2ml 、 培 养 时 间 12.9d 、 培 养 温 度 26.6℃、水料比 0.85、玉米皮 15.2g。最终的多糖产量为 106.7±2.4mg/g，与优化前相比，提高了 5.6 倍。（2）基于转录组分析，薯蓣皂苷导致块菌菌体产生差异基因共 4482 个，其中上调基因由 1742 个，下调基因有 2740 个。KOG 差异基因分类显示差异基因主要分布在与一般功能预测相关的基因、翻译后修饰、蛋白质周转；GO 富集分析显示差异基因主要分布在参与新陈代谢过程，细胞过程和单一生物处理过程； KEGG 分析差异基因主要涉及代谢过程、细胞过程、环境信息过程、有机系统、遗传信息过程。（3）对比 TP 和 STP 两种多糖的活性，研究结果表明，两种多糖均具有抗氧化和降血糖活性，并且 STP 的抗氧化活性和抑制 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性相比于 TP 更高，通过清除 DPPH 自由基动力学分析，得到 STP 相较于 TP 清除 DPPH 自由基活性的提高是通过增大最大反应速率实现的，说明 STP 本身具有较强的 DPPH 自由基清除能力；STP 相较于 TP 铁还原抗氧化活性的提高是通过增大最大反应速率和亲和力实现的；通过抑制羟基自由基动力学分析得到，IIITP 和 STP 抑制羟基自由基的抑制类型是竞争性抑制。通过抑制 α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性动力学得知，TP 和 STP 对 α-葡萄糖苷酶抑制原理是竞争性抑制，而对 α-淀粉酶的抑制是反竞争性抑...
