摘 要：通过使用红枣汁、枸杞汁、白砂糖以及果冻粉作为原材料，经过单因素的实验以及正交的实验，一步步针对红枣、枸杞果冻，以及红枣枸杞复合保健型果冻，研究它们的工艺流程以及优化它们的配方。最后实验的研究结果显示，红枣、枸杞果冻的最恰当的原材料配方是使用 30%红枣汁和枸杞汁，加上百分之五的果冻粉以及百分之十五的白砂糖。红枣枸杞复合型保健果冻最合适的配方原材料是采用百分之 20 的红枣汁，百分之 15 的枸杞汁，再加上百分之 4 的果冻粉以及百分之 15 的白砂糖。按照以上所说的方式研制出来的红枣枸杞复合型保健果冻呈现出浅红的色泽，并且观之细腻具有弹性。由于枸杞和枸杞之间的融和，不仅别具一番风味，还具有高营养价值以及非常高的安全性。关键词：红枣枸杞复合型保健果冻；原材料；配方目 录1 材料和方法.....................................................11.1 材料.......................................................1 1.3 工艺流程...................................................21.3.1 红枣枸杞复合型保健果冻的工艺流程........................21.4 操作要点....................................................21.4.1 红枣汁的制备...........................................21.4.2 枸杞汁的制备...........................................21.4.3 白砂糖的预处理..........................................31.4.4 果冻粉的预处理..........................................31.4.5 熬煮糖胶................................................31.4.6 灌装灭菌................................................31.4.7 冷却....................................................31.5 感官评定....................................................31.6 容易出现的质量安全问题......................................32 结果与分析.....................................................42.1 红枣(枸杞)果冻的配方研制....................................42.2.1 红枣果冻中红枣汁添加量的确定............................42.2.2 枸杞果冻中枸杞汁添加量的确定...........................42.2.3 红枣(枸杞)果冻中果冻粉添加量的确定.....................42.1.4 红枣(枸杞)果冻最佳配方的确定...........................52.2 红枣枸杞复合保健果冻的配...
