超级市场生鲜食品供应链管理的创新讨论 生鲜食品是指人们日常生活中所消费的那些未经烹调、制作等深加工过程，只需必要的保鲜和简单整理就可上架出售的商品，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜、粮食等农副产品，广义上的生鲜还包括一些加工食品和半加工食品、厨房食品、熟食等。随着人们的生活水平和消费水平的不断提高，对于生鲜食品的需求量越来越大，食品质量安全要求也越来越高，生鲜食品是百姓居家生活最为重要的组成部分，是顾客关注和购买的重点。所以，作为超市而言，生鲜食品具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加 15%甚至 50%的客流量。但是，由于生鲜类产品自身的特别性，其也是超市经营的一个难点。在超级市场生鲜食品的管理中，其供应链管理是保证生鲜食品品质，提高其经营利润的关键所在。一、生鲜食品特点与其他一般商品相比，生鲜食品具有以下特点：1、生鲜食品保质期短，易损伤、易腐烂，其商品损耗大大高于其他商品。2、生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。3、生鲜食品易被污染。农药、抗生素、重金属、废水废气等都会残留在生鲜农产品外部或内部。4、生鲜食品一般会呈现季节性生产特点。各种生鲜食品往往在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。5、生鲜食品价格波动大，批零差价大，对生鲜农产品售卖时的定价也比较复杂，很多商品价格变动幅度全年能达到 10％以上，大多商品价格是一天一个价。6、人们的口味多变，超市很难预测消费者对生鲜食品的需求。7、生鲜食品一般在特定地域生产，而且，生产主要是单个农户分散生产，农户消息闭塞，很难根据市场需求信息进行生产。各农户产品质量参差不齐，产品品质难以保证。二、生鲜食品供应链管理的特点正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的供应链管理也具有自己一些特点： (1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三个问题，造成生...
