东北农业大学学士学位论文 学号：A10110041红 枣 草 莓 蜂 蜜 乳 饮 料 的 研 制学 生 ： 邓 伟 达指 导 老 师 ： 于 国 平 所 在 院 系 ： 食 品 学 院 所 学 专 业 ： 食 品 科 学 与 工 程 讨 论 方 向 ： 乳 品 加 工 东 北 农 业 大 学中 国 ·2024 年 3月Northeast Agricultural University Bachelor Dissertation Student I.D.:A10060137Functional Beverage of Ginger MilkCandidate: Sun JifengSupervisor: Jiang ZhanmeiCollege:Food CollegeMajor: Food Science and EngineeringResearch Direction: Dairy processingNortheast Agriculture UniversityHarbin·ChinaJune2024摘 要本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。讨论结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30 ％，凝乳温度为75℃ ，滴定酸度为28°T ，钙离子添加量为0.25 ％。草莓凝乳保健饮料的最佳配方为草莓凝乳，枣汁，蜂蜜汁三者以比例3 ：4 ：3 混合；最佳增稠剂组合为cmc，其添加量为0.2% ，添加比例为1 ：1 。关键词：草莓；蜂蜜；枣汁；乳饮料AbstractThis topic is ginger and fresh milk as raw material. First the freshly sterilized milk is put into container with the specific concentration of ginger juice, so the more stable ginger curd can be got.Second ginger curd,jujube juice and honey are mixed ,and the health drink of mixed ginger curd can be obtained.The results showthat the best conditions of ginger curd:the amount of ginger curd is 30%, the curd temperature is 75 ℃, the titratable acidity is 28 ° T, and the dosage of calciumion is 0.25%.The best health drink formula of mixed ginger curd is the ratio of the curd with ginger, jujube juice and honey is 3:4:3.Thebest thickenersare sodium alginate and locust bean gum, the dosage of them is 0.2%,andthe proportion is 1:1.Keywords: ginger curd; honey; jujube juice; drink目 录摘要IABSTRACTI...
