粮油加工学主讲：小平第一章 概述粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业进展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义一、粮油加工学的畴1 粮油加工的原料 农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。狭义：即指粮油原料。粮油原料的种类 三大部分八大类别粮油原料的特点：粮油原料主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪为主。2、粮油加工的畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，讨论食品在加工过程中的工艺、设备与质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。它以了解食品原料的性质为基础，以讨论加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。它所涉与的围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。 粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要讨论以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时讨论粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量粮油加工的畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业与化工产品的过程都属于粮油加工的畴。粮油加工学的畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业与化工产品的过程都属于粮油加工的畴。二、 粮油加工学的主要容 1、粮食的研磨加工 2、以米、面为主要原料的食品加工 3、植物油脂的提取、精炼和加工 4、淀粉生产 5、淀粉的深加工与转化 6、植物蛋白质产品的生产 7、粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关 1、我国居民的消费水平和食物结构 当今世界的三种食物消费模式: 欧美模式，主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白 日本模式，主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准； 进展中国家模式，以植物性食物消费为主，热量基本可以满足...
