中文题目： 菜籽蛋白深加工技术及综合利用 目录一、前言..................................................................4二、菜籽蛋白的改性........................................................4(一)菜籽蛋白的物理改性................................................5(二)菜籽蛋白的化学改性................................................5（三）菜籽蛋白的酶改性.................................................6（四）菜籽蛋白的生物工程改性...........................................8三、改性菜籽蛋白在食品工业中的应用........................................8（一）食品保鲜.........................................................8（二）肉制品...........................................................9（三）蛋白饮料.........................................................9（四）焙烤制品........................................................10（五）其它............................................................10四、结论与展望...........................................................11参考文献.................................................................12菜籽蛋白深加工技术及综合利用摘要：菜籽蛋白是一类潜在营养价值极高的植物蛋白资源，具有很高的营养价值，其氨基酸含量与组成模式可与联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的模式蛋白质媲美。本文根据菜籽蛋白的加工技术与综合利用的最新研究及应用现状，综述了菜籽蛋白改性技术的研究进展，包括物理改性、化学改性、酶改性及工程基因改性，详细概括了目前菜籽蛋白在食品行业的应用现状，最后对菜籽蛋白的研究以及应用发展作出了前景展望。关键词：菜籽蛋白；深加工； 综合利用；改性；功能性质一、前言油菜为十字花科、芸苔属、一年生草本植物。可分为芥菜型油菜、白菜型油菜和甘蓝型油菜三大品种。中国油菜种植面积和产量均居世界第一位，且种植面积分布极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江迄海南岛，西起新疆维吾尔自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜的种植。油菜籽是世界三大油料作物之一，我国改革开放以来，油菜籽历经了徘徊不前和持续增长的两个阶段。1950-1977年，我国油菜籽年产量于97万t左右徘徊，1978-2004年产量迅速增大，达到1318万t，占我国油...
