52超高压杀菌技术在低温肉制品保鲜中的应用刘勤华马汉军*河南科技学院河南新乡453003摘要从介绍低温肉制品及目前对低温肉制品保鲜常用的方法入手，重点概述超高压杀菌技术的原理、影响因素及在低温肉制品中的应用研究现状。关键词超高压杀菌技术低温肉制品保鲜Application of ultra － high pressure sterilization technologyon preservation of low － temperature meat productsAbstractAccording to the research on the low － temperature meat product and its preservationmethods，the principle and influencing factors of the ultra － high pressure sterilization technology and itsapplication and researches on the preservation of low － temperature meat products were mainly introduced．Key wordsultra － high pressure sterilization technology; low － temperature meat products;檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪preservation18吴淑云，杨悦，王桂瑛等． 獭兔肉脂肪酸组成的 GC － MS测定［J］． 农产品加工·学刊，2012，( 11) : 167 ～ 17119Ján Maˇcanga，Beáta Koréneková，Jozef Nagy，et al． Post －mortem changes in the concentration of lactic acid，phos-phates and pH in the mufscles of wild rabbits ( Oryctolaguscuniculus) according to the perimortal situation［J］． MeatScience，2011，( 88) : 701 ～ 70420徐兴军，张伟伟，吕建伟等． 马铃薯渣发酵饲料对肉兔生产性能及肉品质的影响［J］． 安徽农业科学，2009，37( 11) : 5005 ～ 5006，501921李清宏，闫伟，叶志远等． 苜蓿草粉对獭兔消化率及饲用效果的影响［J］． 草地学报，2012，20( 3) : 597 ～ 60222黄秀声，应朝阳，翁伯琦等． 山地豆科牧草草粉对兔肉品质影 响 效 果 研 究 ［J］． 家 畜 生 态 学 报，2009，30( 5) : 84 ～ 9323苏双良，谷子林，刘亚娟． 玉米秸和大豆秸对生长獭兔的营养价值［J］． 动物营养学报，2012，24( 10) : 2 044 ～2 04924黄伟煌，郑真珠，吴德峰等． 中草药添加剂提高福建黄兔肉质品质的试验研究［J］． 家畜生态学报，2011，( 4) :49 ～ 52( 收稿日期2013...
