1课题名称超高压技术在食品工业应用目录中文摘要…………………………………………………………2ABSTRACT…………………………………………………………3第一章前言……………………………………………………41.1 超高压技术概况…………………………………………4 1.1.1 超高压技术的定义…………………………………41.1.2 超高压技术的应用…………………………………4第二章 超高压技术原理…………………………………… 52.1 超高压杀菌原理…………………………………………52.2 超高压杀菌的影响因素…………………………………5第三章 超高压技术食品加工方式的分类………………… 6 3.1 超高压加压设备………………………………………63.2 根据加压方式分类……………………………………63.3 按照处理过程和操作方式……………………………63.4 按超高压容器的放置方式……………………………6第四章 超高压技术加工食品的特点………………………7 4.1 超高压技术的优势……………………………………7 4.2 超高压技术与传统加热法的比较……………………74.3 超高压技术的影响……………………………………74.3.1 超高压技术对食品品质的影响……………………74.3.2 超高压技术对食品营养成分的影响………………84.3.3 超高压技术对 VC 的破坏作用……………………84.3.4 超高压灭菌对类胡萝卜素的影响…………………84.3.5 超高压对食品色泽的影响…………………………84.3.6 超高压对食品香气成分的影响…………………84.3.7 超高压对食品质构的影响………………………84.4 超高压技术存在的问题……………………………9┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊2第五章 结语…………………………………………………9 致谢………………………………………………………… 10参考文献……………………………………………………… 10摘要摘 要超高压技术是世界上最受欢迎的食品加工技术之一。本文介绍了超高压技术的应用现状;食品行业的超高压技术应用前景，包括对微生物，蛋白质和酶，脂类的超高压，多糖，胶体和凝胶，以及用于食品感官特性和营地的超高压技术营养特性的影响;超高压处理食品的特点;目前的超高压技术重点讨论了开发和存在的问题，以及超高压展望了技术在食品工业中的应用前景。关键词：超高压技术 分类特点 食品工业┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊...
