餐饮知识培训目录 第一节专业知识第二节礼仪和态度第三节五十条客人讨厌的服务第四节部门编制表第五节七种猎取好评的服务第六节餐饮用具第七节服务程序第八节基本摆台程序第九节各种服务第十节饮料和烈酒知识第十一节饮食英语对话第十二节基本食品名称王朝饭店培训目的：1、 一般知识2、 饮食服务知识3、 饮食服务技能4、 英语沟通技巧5、 适当工作岗位分配一个成功的餐饮部需要的条件是：1、 友善和快速和服务2、 优质食品3、 环境洁净，一尘不染4、 一致的工序5、 物有所值作为一个合格的餐饮人员所需要具备的条件：1、 勤奋、高效率、高生产价值2、 有礼貌、面带笑容3、 平易近人、有预知客人需要之能力4、 好学、有工作上的知识和技巧5、 可信赖、诚实、忠心第一节本行业的认识选择饮食业作为自己的专业，往往是年青人的理想，因为饮食业是一门较易掌握、不死板及工资优厚的行业。除此之外，它会使你接触到不同种族国家的人，从中更使你学习到不同的语言及风俗。但往往数月后，你会发觉你面前的路是崎岖而漫长的。A．个人素养健康的身体是成功的主要因素，此外还需言辞流畅、遵守纪律、随和，上进心及诚实更不可缺少的条件。B．行为外表时常保持自然的仪态，身躯要笔直，穿着整齐的衣服，不能留长发，指甲要修短，并时常清洁双手。上班时，要穿着整齐清洁的制服，发亮的黑皮鞋、黑袜子，就好象自己要出席一个重要的宴会一样。外表a．制服——根据饭店规章制度，要清洁，合身，无缺扣或破损。男——裤子要烫平，黑袜子，黑皮鞋要擦亮。女——黑皮鞋要擦亮，后跟不能超过 2 寸。b． 头发男——清洁、整齐，后发根不能盖衣领。 女——清洁、整齐、要求短发、如长发者要缠起。应避开过于时髦的发式。 c . 姿态 1、 当站立或行走时，身体要挺直，肩膀要向后。2、 挺胸，收腹。3、 切勿无精打采，不能依靠在墙、椅子或柱上。4、 正确的姿态可进一步改进你的仪表，而且会减轻你的疲劳。d. 要注意的坏习惯1、 在餐厅中，不要抹脸、头发及颈部。2、 非必要时，切勿使用手帕。3、 在餐厅中，禁止吃零食。4、 在餐厅或厨房，禁止吸烟。e . 态度有警觉性、和悦、自信和保持笑容。f .脸孔男——刮胡子。女——清淡的化妆。g . 个人卫生个人卫生，在饮食业中是非常重要的，因为我们是细菌传染的重要媒介。1、手、指甲——常常清洗，指甲要清洁，男——修短，女——中等长度。2、呼吸——进食后漱口，更衣柜要常备牙刷...
