烘焙车间卫生标准化管理规定为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定与流程。一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作；二、要保持洁净洁净，不被污染，必须做到：1、物料进货品质符合卫生标准。2、 储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程洁净洁净。3、列设备、包装材料、列区域洁净洁净。4、操作人员洁净洁净。三、清洁卫生容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。2、 储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。4、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。(1)个人卫生标准:1、身体健康要求：1.1 凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉痛苦、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。1.2 手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品，员工必须取得健康证。2、着装仪表要求：2.1 衣：包括工帽、网帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是洁净洁净：A、粉色工帽：以能覆盖头发为原则；B、粉色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、白色防滑鞋：鞋面洁净，鞋底无污泥；D、 围裙和袖套：为防水质地、颜色可按部门不同；2.2 身体：每天都洗澡至少一次，保持洁净。2.3 头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽。2.4 口罩：戴一次性的口罩，罩住口鼻。2.5 手：总体要求手要保持洁净。必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。2.6 指甲：不能涂指甲油，不能留指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间。2.7 首饰：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；2.8 携带物：禁止带入任何与食品生产无关的东西，应放入 1 楼柜子，上锁。3、洗手的规要求：（1）洗手的正确知识需要洗手的人1、进入车间的全部员工，管理人员等2、有机会接触食品的各级人员；洗手时间1、开始工作之前或中途开始工作之前；2...
