餐饮部管理制度制 度厨房卫生要求执行单位餐饮部文件编号CR-011签发日期2024-05-02内 容厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求： 1、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶洁净洁净、炉台用具清洁卫生） 2、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。 3、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。 4、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在 0.3—0.5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。 5、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。 6、每周日全面大扫除。 7、个人卫生合乎要求。 每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超过两张，对当事人处以 50—100 元的罚款。屡教不改、情节严重者立即除名。涉及部门签发人签 名_________________部经理现将《厨房卫生要求》抄发你部，请严格执行。 餐饮部：______ __(签名)执行人签 名________________餐饮部总监兹收到《厨房卫生要求》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。 部门经理：__________（签名）餐饮部管理制度制 度厨房日常管理制度执行单位餐饮部文件编号CR-012签发日期2024-05-02内 容1、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。 2、菜单全部凭单发货。餐厅人员提供客人点菜底联，厨房砧墩人员凭此底联配菜，炉灶烹饪。厨房对比底联出菜后，留下底联。每天供应结束，由夜班人员清点底联总数，汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字，中厨取回登录簿。 3、每月根据财务要求进行原料盘点，并如实登录盘存表，交财务核算，具体操作由每月最后一天所在班的领班进行。 涉及部门签发人签 名_________________部经理现将《厨房日常管理制度》抄发你部，请严格执行。 餐饮部：______ __(签名)执行人签 名________________餐饮部总监兹收到《厨房日常管理制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。 部门经理：__________（签名）餐饮部管理制度制 度厨房操作卫生制度执行单位餐饮部文件编号CR-013签发日期2024-05-0...
