果 肉 果 冻 的H A C C P 计 划 书HC/05-20242024－5－20 发布 2024－6－1 实施 名称: 果肉果冻有限公司 法人代表:地址： 电话：0751－邮编：512000 传真：0751-E-MAIL: 本计划书有质技部编印目 录 前言关于 HACCP 的基本原理关于实施 2024 年果肉果冻 HACCP 计划的发布令 第一部分：果肉果冻的一般信息和产品描述 第二部分：工艺叙述和流程图 第三部分：SSOP 计划 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP 计划表 第六部分：SSOP/HACCP 记录表第七部分 www.9001.net.cn：其它前提计划 A、人员培训计划 B、企业维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、果肉果冻的纠偏计划 F、HACCP 计划验证程序 H、市场人员关于投诉的处理办法参考文献：GB 19883-2024《果冻》前 言HACCP 体系是指导现代食品安全生产的基本原则，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系，由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成。HACCP 体系的根本特点是使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为从原料开始到最终产品并到消费的全程控制[1]。果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱 www.9001.net.cn，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。本文利用 HACCP 体系，从原料收购开始，到生产加工乃至最终产品的全过程进行质量管理，对各个工艺中实际存在或潜在的生物、化学、物理危害进行分析判定，找出与最终产品有影响的关键控制点，并实行积极相应的纠偏措施，使最终产品达到“零缺陷”，确保果肉果冻安全卫生，有效防范果肉果冻生产中危害的发生。关于 HACCP 的基本原理HACCP 体系包括 HA(hazard analysis)和 CCP(critical control point)，是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生 的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统。HACCP 体系不同于传统的质量检查(即终产品检查)，是一种生产过程各环节的控制。HACCP 原理经过实际应用和修改；已被联合国食品法规委员会确认,主要包括 ： 1 危害分析 确定与食品生产各阶段有关的潜在危害。 2 确定关键控制 www.9001.net.cn 点(CCP) CCP 是可以被控制 的点 、步骤或方法，经过 控制可以使食品潜在的危害得以防止、...
