果肉型酸乳工厂设计姓 名: 黄江风学 号: 专 业: 食品科学与工程班 级: 09 级 3 班指导老师: 大鹏学 部: 食品包装机械八一农垦大学果肉型酸乳工厂设计摘 要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味与组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采纳电子磅秤与流量计相结合，有一个50T的室外奶仓，采纳预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好的生产酸奶和各种食品添加剂调配而成的，其脂肪和蛋白含量都不低于0.7%，鲜奶是通过将全脂乳与脱脂乳简单的混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥3.10，P≥2.80，TS≥12.0。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采纳 2 班倒的工作制，每天工作时间 16 小时，除去设备清洗和升温时间 4 小时，实际生产时间按 12 小时计，本设计讲述了一个日产量 50 吨乳品厂主车间平面图与项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计目 录摘 要 1第 1 章 绪 论...........................................................................11.1 酸乳工业概貌.......................................................................11.2 项目背景...........................................................................11.2.1 果肉型酸奶的主要消费群体.......................................................11.2.2 项目实施的特点 ................................................................21.2.3 项目实施的意义.................................................................21.2.4 设计容.........................................................................2第 2 章 工艺流程确定与论证...............................................................22.1 产品与产量的确定 22.2 工艺流程确定.......................................................................32.3 工艺论证...........................................................................32.3.1 工作发酵剂的制备....
