科类工 科 编号（学号） 20241048 本科生毕业论文（设计）普洱茶与其原料不同溶剂提取物体外抗氧化活性的评价Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan pu-erh tea using different solvents何享指导老师：龚加顺 职称：教授 农业大学黑龙潭 650201 学院：食品科学技术学院 专业：食品质量与安全 年级： 2024 论文（设计）提交日期： 2024 年 6 月 答辩日期： 2024 年 6 月 答辩委员会主任： 袁唯 农业大学2024 年 6 月普洱茶与其原料不同溶剂提取物体外抗氧化活性的评价何享（农业大学食品科学技术学院，650201）摘 要本文以普洱茶与其原料为讨论对象，评价普洱茶原料提取物与普洱茶提取物的体外抗氧化活性。采纳不同溶剂（乙醇、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇等）对晒青毛茶与普洱茶进行提取，得到不同的溶剂提取物，以标准芦丁或 Vc 为对比，对不同溶剂提取物清除 DPPH 自由基、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）、亚硝酸根离子（NO2-）与还原力进行系统评价。结果表明，在试验浓度围，除超氧阴离子和亚硝酸根离子外，普洱茶原料提取物与普洱茶提取物对其他自由基的清除率与浓度均呈现较好的线性关系。还原力与浓度呈现良好的线性关系。普洱茶与其原料均具有一定的清除或抑制自由基的能力。但是普洱茶的不同溶剂提取物在一定程度上的体外抗氧化能力略低于晒青毛茶。普洱茶提取物对 DPPH 自由基的清除能力大于晒青毛茶提取物。在还原力与清除羟基自由基、超氧阴离子自由基方面，晒青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。其中，晒青毛茶的乙酸乙酯提取部分对羟自由基（·OH）和 NO2-离子的清除效果很明显。普洱茶的醇沉部分和正丁醇提取部分对 DPPH·自由基具有较强的清除作用。晒青毛茶的水提物和醇沉部分对超氧阴离子自由基（O2-·）的抑制作用较明显。本试验证明普洱茶与其原料提取物具有较好的体外抗氧化活性。关键词：普洱茶；晒青毛茶；体外抗氧化活性Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan pu-erh tea using different solventsHeXiang(Faculty of Food science and technology, Yunnan Agricultural University，Kunming 650201)ABSTRACTIn this paper,Yunnan Pu-erh tea and sundried green tea for research. Evaluation ofthe antioxidative activity of different extracts of P...
