餐饮部服务技能培训手册目录一、操作标准：3托盘操作步骤 3如何摆台 4如何斟酒 7口布折花 9如何上菜 10如何问茶、斟茶 12如何分菜 13如何铺席巾 15如何抽筷套 16如何呈菜（茶、酒水）谱 17如何换烟缸 18如何换骨碟 19如何清洁台面 20结帐服务 21如何接听 22如何收台 23迎送客人服务标准 24小毛巾服务 25如何点菜 26就餐服务 27楼面清场标准 28撤桌服务标准 29食品打包服务标准 30餐厅安全意外情况预防处理 31如何处理客人投诉 32食物中毒防与处理标准程序 33二、服务程序（预定）341）、迎宾员工作细则 342）、包房服务工作程序 35开餐服务 35就餐服务 36餐后服务 363）、会议服务 374）、宴席服务规 38宴席说明：38宴席预定：38宴席服务 40宴席的膳后工作 42宴席菜单（略）42一、操作标准：托盘操作步骤操作部门：餐饮部操作职务： 制定日期：2024 年 2 月操作标题：托盘的操作步骤（第 1 页、共 1 页）制定人： 批准人：工作程序操作明细 1、 手 法 与要求2、 如 何 理盘3、 如 何 装盘4、 如 何 起盘5、 如 何 走盘6、 如 何 卸盘7、托盘时的注意事项① 身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行② 将左手五指分开，向倾斜 15 度，窝起来，手掌成凹形。③ 借助左手的大拇指与大鱼肌支撑托盘的左侧，其它四指支撑托盘的右侧，利用手指的不同角度掌握盘面的平稳。④ 手掌心与托盘中心重合但之间有一定距离。⑤ 托盘平托于左胸前，不靠身体，不压手臂，姿势自然， 注意标准。① 托盘应随时保持洁净，有油、水迹随时擦干。② 为了托盘的洁净，最好将托盘竖放。① 盘物品要求分布均匀，各物品之间相距 1cm 左右。② 几种物品同装，一般是重的、高的放在里档，轻的、矮的放在外档，先上桌的放外档，后上桌的放档，根据实际情况进行变化。③ 装盘时物品的商标朝外。① 左脚向前半步，身体半蹬状。② 右手拉托盘边出桌边 2/3 即用左手起托盘。③ 托起后要求收腹、挺胸，面带微笑，眼睛平视前方。① 面带微笑，步伐轻快，右手臂可随步伐自然摆动。② 行走中避让时可将托盘向右，用身体挡住，或将托盘打开至身体左侧礼貌敬让对方。③ 走盘时的原则是：“让而不停”。① 提醒客人或征询客人需要的物品。② 右脚插入客人右边餐椅一半，托盘打开到客人身后。③ 从托盘拿物品注意托盘重心的掌握，适时移动托盘。④ 托盘的重心是中心偏身体。⑤ 注意托盘...
