2024 年淮安市第六届职业学校技能大赛旅游服务类餐厅服务项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和老师组三个组别，均为个人竞赛项目。（二）竞赛内容及要求中、高职学生组、老师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。竞赛的内容均依据国家职业标准，以现场操作的方式进行技能竞赛。竞赛内容包括中餐服务技能（20 分钟）和西餐服务技能（15 分钟）两部分。个人成绩=中餐操作成绩（50%）+西餐操作成绩（50%）中餐服务部分1.中职学生组：（1）完成中餐 10 人宴会摆台，包括：铺台布、摆放转盘、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操作时间 20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超过 2 分钟不予继续竞赛，未操作完毕项目不得分。（3）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（4）摆放转盘、摆放主题插花可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。（5）摆放公用筷架、公筷、公勺 2 套，菜单 2 份。适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。（6）口布折花、摆台、拉椅先后顺序不限（斟酒前需将椅子拉开）。（7）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠 10 种不同造型杯花。（8）托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟 10 杯。（9）设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作主题插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放在主题插花前。2．高职学生组：（1）完成中餐 10 人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、拉椅、斟酒等中餐服务技能。（2）操作时间 20 分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超过 2 分钟不予继续竞赛，未操作完毕项目不得分。（3） 操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间 2～3分钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到时交主题宴会餐台效果照片一张（电子版）。（4）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（5）主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。（6）口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。（7...
