旅游开发中西部边疆民族文化变迁与保护的人类学透析摘要：民族文化是民族旅游的主要容和对象，民族旅游又导致民族文化的变化。论文在田野调查和查阅文献的基础上，归纳了旅游开发中西部边疆民族文化变迁的各层次表现，并且根据文化人类学的相关理论，分析了旅游开发中民族文化变迁中存在的不良变迁和突出问题，提出了促使两者良性互动的思路和对策。关键词：西部边疆地区；民族旅游；民族文化变迁；民族文化保护我国西部 C 字型边疆民族地区历史悠久，地域辽阔，民族众多，民族风情丰富多彩，民族文化底蕴深厚，民族旅游资源神奇性强诱惑力大，因此，西部边疆民族地区都利用异质文化的比较优势大力开发民族旅游。但是，民族旅游是把“双刃剑”，既保护和进展了民族文化与经济，也造成民族文化的变迁、异化与流失问题凸显，对民族旅游的可持续进展和民族文化的多样性形成威胁。因此，分析民族旅游开发中西部边疆民族文化变迁，寻找其进展和保护对策，显得必要并且迫切，具有巨论和实践价值。一、旅游开发中西部边疆民族文化变迁的考察民族文化指的是一个少数民族群体制造继承的各种支配社会行为的风俗、传统、态度和符徽。它是一个完整的结构和系统，基本构成是物质文化、制度文化、行为文化和心态文化。[1]当然，这样的划分只有相对意义，因为广义的民族文化涵十分丰富。因此，全面描述旅游开发中西部边疆民族文化的变迁非笔者能力所能完成。这里只从物质层面、制度层面、行为层面、心态层面做分析与概括。（一）物质层面的文化变迁1、民族饮食文化的变迁主要表现是：（1）民族饮食结构的变迁。肉食类食物逐渐减少，蔬菜类、副食品逐渐增加，同时肉食类食物类别增加。例如民族地区居民饮食以羊肉、牛肉为主，随着民族旅游的开发，汉族的鸡、鱼、鸽子、虾都成为美味，也出现了汉族烹饪与少数民族传统厨艺结合而成的新菜肴，例如大盘鸡、炒烤肉、炸羊排等；（2）民族饮食方式的变迁。在民族旅游开发初期，把吸收外来饮食文化（粤菜、火锅）看为时尚，后期则是吸收其中滋补、保健、美容、清热等有益文化元素并融入到了饮食风俗之中；（3）民族饮食场所的变迁。高档酒楼、餐饮广场、餐厅、饭馆、街头民族风味小摊涌现，少数民族居民开始到餐馆就餐；（4）民族饮食格局的变迁。作者 2024 年夏天在乌鲁木齐和喀什做田野调查时，沿街看到的餐馆主要有的拉面馆、臊子面馆，的牛肉面馆，的火锅店、川菜馆，的麻辣烫店、渝味面馆，面馆等，有人形容是形成...
