店面营运管理手册目 录第一章总则 1第二章单店的组织结构 2第三章单店的日常运作管理 7第一节物料管理 7第二节工时管理 11第三节财务管理 13第四节品质管理 18第五节服务管理 22第六节环境管理 25第七节保全管理 28第八节设备管理 30第九节分析与总结 31第四章人员管理 32第一节人员招聘 32第二节人员培训 37第三节薪酬与考核 43第五章顾客管理 44第一节顾客信息管理办法 44第二节顾客投诉管理办法 46第六章促销管理 48第一节市场信息管理办法 48第二节促销管理方法与程序 50第七章附则 53附件主要表单 54表一需求计划 54表二入库单 55表三退换货申请表 56表四领料单 57表五收货清单 58表六对账调节表 59表七出货清单 60表八顾客满意度调查表 61表九部招聘公告 63表十应聘申请表 65表十一应聘人员面试测评表 67表十二员工培训需求调查表 68表十三单店培训需求表 69表十四员工外派培训申请表 70表十五培训计划表 71表十六员工培训记录表 72表十七培训评估表 73表十八顾客资料卡 74表十九顾客投诉报告表 75第一章 总则第一条 目的为使*****餐饮管理 XX 公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步进展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规单店的运营管理。第二条 适用围本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。手册适用人员：店经理第三条 手册管理方法由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。第四条 要求注意作好手册工作，应与领用者签订协议。第五条 手册的更新年度容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放围与发放回收管理与手册管理一样。手册每年更新一次，年度更新时应将年度补充文件分类归并到手册各章节。第二章 单店的组织结构第六条 单店组织结构图第七条 店经理1. 隶属关系（1） 直接上级：店管部经理（2） 直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工2. 主要职责（1） 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。（2） 负责单店的日常运营管理。（3） 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。（4） 根据规标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。（5） 负责对单店顾客、...
