撰写人：联系方式：客户：康师傅顶园集团部门：目 录一、饼干的定义和分类………………3二、中国饼干行业进展概述…………5三、国饼干市场分析………………6四、的饼干市场调查……………8五、武林秘笈《葵花宝典》…………14六、武林秘笈《天罡北斗剑阵》…… 16七、的饼干市场进展趋势………19附件 1：市五山区高校大学生的饼干消费市场调查问卷（P20）附录：成功案例之一：康师傅糕饼的差异化营销（P23）成功案例之二：康师傅饼干，接二连三出招抢占市场（P25）1 饼干的定义和分类1.1 饼干的定义和分类1.1.1 定义饼干是人们喜食的方便食品，它以面粉、油脂、蔗糖等为主要原料，以乳品、蛋类、疏松剂、香味剂等为辅助原料，经过和面、成型、焙烤等工序加工而成。1.2 分类1.2.1 根据饼干的生产工艺分类：①酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成，造型多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松。②韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其它辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成，造型多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼断面有层次，口感松脆。③发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成，具有松脆、发酵制品特有香味。④薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成。⑤夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。⑥威化饼干：以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成的多孔状松脆片子，然后在片子之间添加糖、油脂为主要原料的各种夹心料。⑦蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤而制成。⑧蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制成。⑨曲奇饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂与其它辅料，经和面，采纳挤注、挤条、钢丝切割、成型、烘烤制成，具有立体花纹或表面有规则波纹．；由脂含量高等特点。⑩水泡饼干：以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成，具有浓郁蛋香味。1.2.2 根据饼干的功能分类：① ...
