«年产十万吨酸奶工厂设计说明书» 学校： 学院：食品学院 专业：食品科学与工程 班级：103 级 制作人：目 录第一章绪 论1.1 酸奶的简介1.2 项目背景1.3 项目实施的区位优势及厂址选择1.4 市场预测第二章原辅料及产品的标准2.1 原辅料的特性及标准2.2 产品的标准第三章 工艺论证3.1 基本原理3.2 项目设计主要特点及可行性3.3 工艺流程及说明第二章 车间平面设计2.1 生产车间2.2 总平面布置基本原则2.3 总平面设计说明第三章 产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定3.2 工艺流程及论证3.3 产品质量标准3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与结构第四章 产品方案及物料计算4.1 产品方案确定说明4.2 凝固型酸奶的物料衡算第五章 设备的选型5.1 选择原则5.2 设备选型5.3 中心实验室第六章 企业组织与劳动力平衡6．1 企业组织6．2 生产制度6．3 全厂人员编制第七章 水、电、汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用电量的估算7.3 用汽量的估算第八章 全厂辅助部门及生活设施8.1 概述8.2 生产性辅助设施8.3 生活性辅助设施第九章 公用系统9.1 给水系统9.2 排水系统9.3 供电系统9.4 供汽系统第十章 建筑物平面布置与卫生要求10.1 全厂平面设计的基本原则10.2 总平面布置的主要技术指标10.3 主车间的布置原则10.4 环境卫生要求第十一章 经济核算11.1 产品成本11.2 其他支出11.3 产品利润11.4 设备折旧11.4 设备折旧11.5 利润估算11.6 静态回收期计算第十二章 酸奶生产的 HACCP 管理12.1 酸奶生产 HACCP 的管理意义12.2 HACCP 体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章 卫生、安全及防治污染的措施13.1 个人卫生13.2 车间设备、环境卫生13.3 食品接触表面清洁卫生标准13.4 防止交叉污染卫生标准及操作规程13.5 虫害防治卫生标准及操作规程结论参考文献第 一章 绪 论1．1酸奶简介牛乳被成为完全食品，是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特别的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。通常根据酸奶制作工艺的不同可分为凝固型...
