目录摘要 31 啤酒生产工艺 31.1 啤酒生产工艺简介 31.2 产品方案 41.2.1 生产规模 41.2.2 主要原料规格 41.2.3 生产品种与数量 41.3 劳动定员 52 啤酒厂糖化车间的物料衡算 52.1 啤酒生产基础数据 52.2 物料衡算 62.2.1 100kg 原料（75%麦芽，25%大米）生产 11°啤酒的基础物料衡算 62.2.2 生产 100L，11°啤酒消耗原料物料衡算 72.2.3 年产 150000 吨 11°啤酒的物料衡算表 83 啤酒厂糖化车间的热量衡算 113.1 糖化工艺流程图 113.1.1 糖化用水耗热量 Q1113.1.2 第一次米醪煮沸耗热量 Q2123.1.3 第二次煮沸前混合醪升温至 70°C 的耗热量 Q3133.1.4 第二次煮沸混合醪的耗热量 Q4143.1.5 洗糟水耗热量 Q5153.1.6 麦汁煮沸过程耗热量 Q6153.1.7 糖化一次总耗热量 Q 总 164 糖化蒸汽耗用量计算 164.1 一次糖化蒸汽耗用量 164.2 糖化小时最大蒸汽耗用量 Dmax164.3 吨酒蒸汽耗用量 164.4 150000t/年啤酒厂糖化总热量衡算表 175 工艺耗水量计算（含冷却水）175.1 糖化用水 175.2 洗槽水用量 175.3 糖化室洗刷用水 175.4 澄清槽洗刷用水 175.5 CPI 装置洗涤用水 185.6 过冷却器洗洗刷用水 185.7 硅藻土过滤机洗刷用水 185.8 清酒罐洗刷用水 185.9 洗瓶机洗刷用水 185.10 杀菌机用水 185.11 包装车间地面用水 185.12 鲜啤酒桶洗刷用水量 185.13 其他用水 186 150000t/年啤酒厂发酵车间耗冷量计算 186.1 发酵工艺流程示意图：196.2、工艺技术指标与基础数据 197 工艺耗冷量 Qt197.1 工艺技术指标与基础数据 197.2 麦汁冷却耗冷量 Q1207.3 发酵耗冷量 Q2207.4 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 Q3217.5 酵母培育耗冷量 Q 227.6 发酵车间工艺耗冷量 Q228 非工艺耗冷量 238.1 露天锥形罐冷量散失 Q 238.2 清酒罐，过滤机与管道等散失冷量 Q6239 150000t/a 啤酒厂发酵车间冷量衡算表 24设 计 总 结 24参考文献 25摘 要啤酒的整个酿造过程，大概可以分为四大工序：麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装。其中麦汁制备是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的粉碎、糖化、麦汁过滤和煮沸等工艺。本文设计的工厂采纳 3 班倒的工作制，每天工作 24 小时，除去设备清洗和升温时间 4 小时，实际生产时间按 20 小时计，啤酒厂年产量 15 万吨，主要说明的工艺计算括物料衡算，糖化车间热量衡算，水衡算，发酵车间冷量衡...
