平菇生产管理手册平菇的种植在于管理，正所谓三分菌种七分管理。辛勤的管理必能种出优质的平菇。一、菌种的识别与选择：在食用菌生产中，菌种的质量与优劣直接影响到食用菌生产的成败和产量的高低。因此在自做或选购菌种时应注意以下几点。１、闻：就是用鼻子嗅菌种的气味。购买或自做菌种时，必须打开１～２袋（瓶）嗅一嗅。如有独特的杏仁香味或菇类的清香味，则为优良菌种；如有酸味、霉味和臭味，说明菌种已被杂菌污染，已经变质，不能再使用。２、看：先看外表，看袋（瓶）口是不是打开过，菌种袋和菌种瓶有没有破裂，凡开过口的、破裂的，以及瓶口包扎不严或棉塞松动的，都有被杂菌污染的可能。在生产时要注意不要轻易打开菌种瓶的封口；再看菌丝，优质菌种菌丝粗壮、分枝浓密、相互连结成块。用手按菌种时有弹性、湿润而不干燥，用手掰开时成小块，掉下的碎未少，培育基断面处菌丝明显可见，培育基颜色变浅；三看颜色，就是菌种袋（瓶）内菌丝的颜色，凡好的菌种整袋（瓶）呈均匀的白色，如上部白，下部不白，说明菌种未长好；如菌丝发黄溶水，说明菌种衰退；少量发黄证明环境温度高；如夹有桔红、绿、黑等色斑，说明菌种已被杂菌污染。在制作菌种时加大石灰用量不会产生杂菌，只是菌种不会很白，但仍是好的菌种，假如不加营养只加石灰，则是生命力不强的菌种。３、观察：就是看有无幼虫。用手取一块菌种放到手上，如发现有幼虫，千万不可购买，否则菌种则成了虫子繁殖的基地，在生产上将会造成严重的损失。发满的菌种上绝对不能有虫害，一旦有很小的小白虫，立即挑出有虫子的袋，装入大塑料袋中，用药物熏蒸密闭使袋内无氧或投入 3%石灰水中充分灌水无氧浸泡，虫死后只可用于出菇；未发满的菌种只有熏蒸杀死虫子或最好是再灭菌后接入新的菌种发满后再用，或直接当原料再配料使用。 二、菌种的制作：食用菌菌种一般分为母种、原种和栽培种。母种的制作较为复杂，技术含量较高。１、母种的制作：分为组织分离、提纯复壮及技术脱毒。组织分离：是利用食用菌子实体的内部组织来获得菌种的方法，是目前分离平菇菌种最常用的方法。选择朵形发育正常、肉厚、大小适中、无病虫害的菇体作为分离材料。试管培育基的制作：配方：土豆（去皮、切片）200 克、葡萄糖或白糖 20克、琼脂 20～23 克、磷酸二氢钾 3 克、硫酸镁 2 克、蛋白胨 2 克、水 1000 毫升。PH 值自然。将土豆洗净、去皮、切成片放入洁净的锅中（锅内加入 1200 毫升左...
