生化工厂设计概论课程设计题目：年产 3 万吨味精工厂发酵车间设计前言课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是理论知识与实际应用相结合的重要环节。本设计为年产 3 万吨味精厂的生产车间设计，通过双酶法谷氨酸中糖发酵以与一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。谷氨酸单钠（monosodium glutamate）,呈强烈鲜味，商品名为味精。因味精具有肉类鲜味，现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消费量在国外均呈上升趋势。随着人们对味精的认识不断深化提高，对它的营养价值、安全性与如何正确使用都有了普遍的了解。味精具有很强的鲜味（值为 0.03%），现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消费量在国外均呈上升趋势。1987 年 3 月，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸离子（GA︱+︱）和钠离子。味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后，参加体许多代反应，并于其他许多氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代过程中所产生的氨的毒性作用。因此，谷氨酸能用来预防和治疗肝昏迷。由于谷氨酸参加脑组织的蛋白质代和糖代，故而能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定疗效。从总体上说，味精行业的进展前景是比较宽阔的，我国是世界上人口最多的国家，而我国的味精出口不足年产量的 1%，绝大部分味精都在国市场上消化了，随着人民生活水平的提高，人们对味精的需求会越来越大，况且国外市场上对味精的消费不仅仅限于调味，而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂应用于医药和化妆品生产行业。由此可见，味精的消费市场开拓是很有前景的。本文对味精发酵生产工艺与主要设备作简要介绍，以期有助于了解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。设计容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和生产流程，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进行物料衡算、热量衡算与设备的选择。最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面布置图。整个设计容大体分...
