L4 小 型 休 閒 餐 飲 業 面 臨 風 險 之讨 论-以 高 雄 複 合 式 咖 啡 店 為 例指 導 教 授 ： 黃 勝 雄1學 生 ： 林 昌 鴻 、 謝 明 憓 、 林 宛 靜2摘 要咖啡店在台灣的興起，讓許多在城市中繁忙的人們可以在短時間內坐下來，喝杯咖啡休息一下，進而許多咖啡店越來越注重消費者所需的悠閒生活，讓許多咖啡店越來越注重獨特或休閒的元素，由此可見咖啡店所代表的意義不單單只是一種行業的興起，更代表一種新的文化的產生與人們漸重視休閒需求的意義。現在已有許多咖啡店不再只是一間簡單的咖啡店而是合併許多其他行業類別所產生的「複合式咖啡店」，經營複合式商店，能使產品更多樣化，消費者的選擇也變得豐富，對於經營者來說，經營多樣化的店面，相對的風險性較高，因此，本讨论以複合式咖啡店為主軸，探討風險對店家所帶來之影響，藉此了解複合式咖啡業是否會因為風險而造成經營上之影響。本讨论經由文獻對風險進行初步了解，再以風險知覺文獻融合業者經營上面對風險之處理方式，再經深化訪談法了解經營者對複合式咖啡店之風險的看法與見解，並探究經營者面對不同風險知覺而對於產品生命週期不同的看法。發現風險知覺與經營者個性上之差異，會1 國立屏東商業技術學院休閒事業經營系副教授2 國立屏東商業技術學院休閒事業經營系四技部學生影響其處理方式之不同，以及風險對複合式咖啡店來說，是一個必要性的存在。 關鍵字：複合式、複合式咖啡店、風險知覺壹 、 緒 論一 、讨 论 動 機 與 目 的台灣咖啡店興盛的星巴克由於受到全球經濟不景氣影響，在2024 年7 月宣佈2024 年於美國關閉600家店，並減少計畫中的新開店數( 奇摩新聞網，2008/07/02) ；就國內而言，咖啡店市場興起已有一段時間，在單純只是讓社會大眾有個地方品嚐一杯咖啡、享受下午時光的咖啡店市場逐漸飽和後，現在已有許多咖啡店不再只是一間簡單的咖啡店，而是合併許多其他行業類別所產生的「複合式咖啡店」( 為了創造更多休閒元素，不單只是販賣咖啡也販賣其他商品與服務，如女僕咖啡店就滿足了「宅男」的不同需求的「複合式咖啡店」) ；咖啡店能提供所有族群一個休閒的場所，高雄咖啡店眾多連鎖、非連鎖…，無論是為了提神的上班族，還是課業繁忙的學生都喜歡在空閒的時候到咖啡店享受那份悠閒的感覺，但是隨著咖啡的量販化，咖啡從以前貴族在喝的飲料，變成了人手一杯的飲料，就連麥當勞這類大型連鎖餐飲...
