学校食堂安全管理要求一、食堂的总体要求1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所与用餐场所。3、距离污染源 25 米以上。4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照明、给排水、通风、防腐等设施。5、冷藏、冷冻食品要有相应的设备，并能达到冷藏、冷冻要求。6、粗加工间面积基本满足要求，根据肉制品、疏菜、水产品，分类加工，有操作台，分类洗涤池 3 个，有加工用具等设施。7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。8、食品销售场所与餐厅相对分开。9、要有留样冷藏箱。10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积比为 1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应，100 名以学生就餐食堂加工场所面积不小于 50㎡，100 名至 300 名学生就餐的食堂加工面积不少于 100㎡，超过 300 人的，中学每增加一名学生，面积应增加 0.25㎡，小学每增加一名学生，面积应增加 0.15㎡。二、操作间的要求1、墙壁应有 1.5m 以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙。2、地面应防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有防鼠网。3、配备有足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施。4、有符合卫生要求的存放废弃物的设施。5、有分别加工盛放生、熟品的红、白案、墩等工具和容器，并有明确的标识。三、餐厅的要求1、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手，洗餐具的自来水装置和符合卫生标准的洗涤、消毒剂。2、要有防蝇、防鼠设施和足够的照明设施。3、应保持洁净、通风。4、餐座能够满足用餐者的需求。5、餐厅要保持清洁、卫生，做到地面无垃圾，墙面无剥落，墙屋面无蜘蛛网、灰尘，桌子板凳无油污、灰尘。6、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生。7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次餐厅卫生。8、有符合卫生要求的垃圾收集设施。四、把好采购关（1）不采购腐败变质的食品（如已酸败的油脂、霉变、生虫、污秽等不洁的食品），不采购未经卫生检验或检验不合格的肉类与其制品。（2）不采购来源不明、食品标签不清、超过保质期限等不符合食品卫生标准和要求的食品。（3）落实食品原料采购索证索票和进货验收制度，建立台账。（4）食品原料采购要到证照齐全有效场所相对...
