营运训练手册第 六 章订 货目 录一．简介二．订货目标1． 短期目标2． 长期目标三．订货经理职责四．订货1． 公司采购订货流程2． 店自购订货流程3． 库房管理4． 订货中的利润控制五．订货工具1． 店库存登记与成本计算表2． 收入统计表3． 采购申请表4． 自购产品名细表5． 产品出、进库单、提货单六．附表一．简介：欢迎你进入订货章节。这里你学习到的不光是如何进行一般意义上的采购物料的工作，而且包含了如何在保证店里正常营运、顾客满意的前提下，控制你店里的物料成本和减少损耗，提高利润的重要工作。你学习到的并不是一成不变的流程和规定。因为我们更需要你从中领悟到订货工作的精髓。根据你的实际情况，遵照订货工作的最终原则：保证顾客满意，提高营业额，减少损耗，达到最高的利润！祝你成为出色的订货高手！二．订货目标1． 短期目标：A． 保证店物料齐备。★各种会员卡、点卡齐备，在使用期。★保证半成品、成品食品新奇在保质期，合乎卫生标准，合乎 SOC 标准。★各种清洁物料齐备，合乎规定的标准，安全的使用。B． 公司订货、自行订货流程顺畅，自行订货遵照“最低价格最好品质”的原则。C． 减低损耗，提高应产率。2． 长期目标：保证顾客满意度，提升营业额，最低的损耗，最高的利润。三．订货经理的职责1． 进行公司订货和自行采购。2． 保证各种产品、物料充足，品质符合标准，进价最低。3． 监督产品、物料按标准入库、存放、先进先出、出库。并做好盘点统计和收集单据、资料的工作。4． 根据产品出售统计表和营业额预估和最近的促销计划，预估未来 1-2 周的使用量，做出订货计划，并在其中进行调整和修改。做到“不缺不多”的合适库存。5． 完成和追踪利润控制计划的执行。四．订货1． 公司采购订货流程：→经理出申购计划→写采购申请表→营运经理审批→采购部专人采买→采购部采买专人写进仓单（财务部给统一编号）→入大仓，库管登记归位→库管写出仓单给出仓人（出仓人签字确认），产品出库→采购给各店经理提货单签收→店登记、使用。2． 店自购订货流程：→经理出申购计划→店经理审核写采购申请表→营运经理审批→店采买、入店登记→报销、单据归类。3． 库房管理：（附库房管理制度）《库房管理制度》■“先进先出”原则。遵照这个原则码放货品，顺序为先从左到右再从上到下的出货顺序。即堆放的货品根据生产日期先后顺序堆放货品，时间最远的放在右边、下面，时间最近的放在...
