和和公司食品安全手册和和餐饮管理安全手册目录 原材料采购验收管理制度 从业人员健康检查制度 库房管理制度 食品用具清洁与消毒制度 卫生管理制度 卫生管理组织机构 洗手消毒操作程序 安全使用化学用品规那么 环境卫生管理制度 人员卫生管理制度 虫鼠害的消杀与控制制度 食品贮存管理制度 预防食品中毒管理制度 粗加工管理制度 食品添加剂使用管理制度 面食制作管理制度 烹饪加工管理制度 厨房卫生管理制度 食品留样制度 和和餐饮卫生管理制度原料采购验收管理制度1、餐厅使用的所有原料〔食品、包装品与清洁用品〕，均标明产品名称、产地、厂名、生产日期、保质期等。绝对杜绝三无产品。2、和和公司所属餐厅为统一采购，供给商均为各地大型正规厂商，和和公司所使用原料的检验合格证明或化验单定期向供给商索取归档，任一批次原料索证可在 24 小时完成。3、供给商生产过程中验收----专业技术人员现场管控和辅导： 在工厂生产加工过程中，技术部专项负责人定期、不定期到现场进展查核、评估，确认其是否完全符合公司提供的配方、工艺、质量等生产要求；对于新品，技术部专业人员会辅导、监视供给商的生产加工；4、物流中心管控和验收： 产品从供给商处按不同产品的配送要求〔分干货类：常温保存产品；冻品：冷冻保存；鲜品：冷藏保存产品；〕，配送至和和公司的物流中心处后，物流中心对来料按品项、数量、到货、运输车辆的清洁状况等进展初步验收；如为新品或特别产品，会与时通知所在地的品控，品控会按验收标准进展验货，合格后方可放行发送至各餐厅使用；如为常规产品，各配销中心所在地品控会不定期地对其进展验收管理，并与时将验收结果通知公司技术部和供给商，督促其进展改良；5、餐厅使用中验收：新品由物流中心配送至各餐厅后，餐厅会对初步对产品进展数量、外观等感观验货，登记入库；所在地的品控将再行验货；同期餐厅在使用前会对产品进展外观、性状、气味、色泽、温度等进展验收，确认无问题后方可使用。如为常规产品，品控专员会在巡店的过程进展检查。6、餐厅绝不收变质原料7、餐厅绝不加工变质原料8、餐厅绝不售卖变质食品从业人员健康检查制度1、新员工必须取得健康证后方可排班，进餐厅工作。2、餐厅所有从业人员均有健康证，且都在有效期3、餐厅从业人员健康证由餐厅行政人员统一管理，其负责提醒从业人员到期体检。4、公司人事部门每三月稽查一次从业人员...
