州军分区食堂服务承包方案州军分区：州利贞商贸作为专业的餐饮运营和管理企业，经过多年的实践、进展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了大型餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。针对州军分区（以下简称业主方）食堂的承包项目，我们经过前期仔细、细致地实地考察和讨论，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、承包围：业主方食堂的膳食与服务。二、承包方式：（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统与水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求与合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。（三）承包终止时，我方将根据接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。（四）承包期设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以与根据月报损率 5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。（五）承包期，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。（六）所有原材料、辅料等由业主方负责统一采购与结算，我方保管。（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，人员工资与考核由我方负责。（八）严格根据业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限： 1 年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中华人民国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规》为准则，以HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。 （二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品与环境卫生。 （三）操作规管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规》、《厨房设备操作规》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参加，实行全面绩效考核。 （四）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工...
