员工餐厅操作流程岗位说明书芜湖华强文产公司梦幻王国员工餐厅总 顾 问： 杨 杰技术指导： 胡 萍主 编： 陈永庆内容目录一、食堂工作制度二、食堂卫生制度三、食堂工作流程四、食堂员工的岗位职责 1、主管岗位职责2、厨师长的岗位职责3、食堂厨师领班及厨工职责4、面点岗位职责5、砧板操作工的岗位职责6、净菜及洗刷岗位职责7、窗口售菜分餐岗位职责8、食堂验收员岗位职责9、食堂库管员岗位职责10、食堂采购员岗位职责11、外卖配送员岗位职责12、值日组长职责五、餐用具清洗消毒保洁制度六、值日表七、白案早餐供应品种 八、员工餐菜谱 九、物料需求表一、食堂工作制度（一）：总则1.食堂人员工作规定1）. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。2）. 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3）. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4）. 爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5）. 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。6）. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。8）.严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。10）.整个烹食过程必须认真清洗洁净并按时、按质、按量供给。二、食堂卫生制度1.食品卫生1）. 不购买不新奇食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2）. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3）. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避开杂物混...
