六常管理标示卡标准与法律规范要求您负责范围：炉灶范围区域1、请您每餐结束后将所有用具归位：① 炒锅清洗洁净，卡在锅架上。② 炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。④ 油桶滤净油渣，清洗洁净前后整齐摆在油架上。⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2、灶台排烟罩顶部，每餐保持洁净洁净，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持洁净洁净，无油污，无黑灰，灶台无水珠；4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，洁净明亮；5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生洁净； 图片 1图片 2图片 3图片 4责任人：下班行六常1、处理不需要的东 西；2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作；3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿洁净洁净，突出不锈钢原有的光泽。物品都放在指定位置；4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况；5、今日的事今日做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作今日您做到了吗？ 禁忌灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作说明请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→ 缓慢开总火阀。清理时间 每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。 砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准 法律规范 要求 图片 1图片 2图片 3图片 4请您坚持如下习惯1、根据酒店工作作息时间需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格根据物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 责任人： 下班行六常1、处理不需要的东西；2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；4、检查所有设...
