各类食物成分简表知识----------------------- -----------------------日期：各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢？本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。各类食物成份表提供 400 余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以与由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、 维生素 C 以与矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了让学生和家长需要特别补充营养时或要避开吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考 另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以与食物中总膳食纤维与其各种组成的成分。一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采纳此数值，而不致于过高或过低的估量。1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为 80％ 的，就说明这种食物只有 80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是 90％；假如不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有 80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。2.各种营养素的计算方法和说明(1)能 量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每 1 克蛋白质或 1 克碳水化合物在身体可产生 4 千卡（kcal）能量，而 每 1 克脂肪可产生 9 千卡能量。每 1 千卡相当于 4.184 千焦耳（kJ）。过去习惯地以 kcal 表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为 kJ， 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即 kcal 和 kJ。(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质...
