厨房操作间工作人员岗位职责1、依照责任划分，准时上班并仔细做好班前的准备工作，检查着装、个人卫生、环境卫生、用具用品卫生，水电气的安全情况，原材料的准备工作等必须充分，根据操作要领与工艺要求投入工作。2、工作中应保持充沛的精力和良好的精神状态，全神贯注地投入到工作中确保工作质量和产品质量符合科室要求。3、操作过程中应常常保持周边环境卫生，随时清洁，常常整理保持工作面的洁净，操作完毕，与时切断水电气，使设备处于关闭状态。4、对所操作的食品菜肴质量负责，凡因个人原因导致食品菜肴不合格或导致就餐人员投诉，应承担相关责任。5、根据划分的卫生区域，常常保持作业面与操作间的卫生洁净，倒班工作的应在交接班前完成各项卫生任务，否则不准下班。6、根据配料和成本正确投放料，合理使用调料，低值易耗品努力降低操作成本，制造良好的经济效益，要树立主人翁意识和良好的道德素养，不损公肥私，不优亲厚友，不得损坏集体利益。7、一切与工作无关的物品、私人用品不得带入工作间，无关人员不得进入工作间，操作人员不准将亲友带入工作间参观。8、爱护集体的设备、设施，正确、安全使用各类设备，保证集体财产不丢失、不损坏、不外借，否则应承担相应的责任。9、服从领导分配，随时服从调动，积极完成领导交给的各项工作。食堂库房管理制度1、食堂库房设专人管理，严格执行来人来访签字制度。2、严格执行质量验收制度，保证所有进原料质量达标。3、保证库房通风干燥，各种原料固定存放于货架上，储物架至少离地25cm，离墙 10cm，远离水、汽等管道，每日进行库房清洁卫生。4、严格执行入库材料索要制度，固定进货渠道，建立食品购销台帐，各种检疫票证齐全，严把质量关，送货与接收人双签字。5、塑料桶装和罐装的原料要带盖保管，密封的箱装和袋装食品放在带轮的垫板上，便于搬动。玻璃器皿装盛的原材料避开直接照射。6、冷藏储存的原料要制定妥善的领料计划，减少开启冷藏室和冷藏柜的次数。常常检查设备的运行情况，专人对设备定期维护，做好保养记录。7、冷藏室的原料摆放有序，原料之间留有足够空隙，生熟分开，成品和半成品分开，做好标记，已经变质或不洁的材料不可进入冷藏室。8、冷藏室温度达到 0℃-4℃，不得有结霜，存食品加贴入库日期，保质期3 天，冷冻库温度达到-18℃，存放的肉类、海产品不得有污水、血水，加贴入库日期，保质期 7 天。9、建立库房管理明细帐，对各种进库物品的进货时间、使用时间、存...
