即食餐食工厂良好作业规教材----------------------- -----------------------日期：淘乐思儿童艺术中心良好作业规（GMP） 受控号：文件修订与发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间良好作业规（GMP）（A/0)A/0二零二零年十月一日即食餐食工厂良好作业规1 目的本规为即食餐食工厂在制造、包装与储运等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置以与卫生、制程与品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生与建立健全的品保体系，以确保即食餐食之安全卫生与稳定产品品质。2 适用围本规适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之即食餐食制造工厂。3 专门用词定义3.1 食品：指供人饮食或咀嚼之物品与其原料。3.1.1 即食餐食：系指经调理包装成盒或不经小包装而直接以大容器运送，供团体于短时间立即食用之食品，如餐盒食品、团体膳食现成菜肴等。3.1.1.1 餐盒食品：系指以米饭或面食为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，经适当组合，包装成盒或小包装，贮藏时间短，供做正餐于短时间立即食用之盒装调理食品。3.1.1.2 团体膳食：系指以米饭为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，调理后未包装成盒或小包装，直接以大容器运送，供短时间立即食用之调理食品。3.1.1.3 现成菜肴：系指经调理并适当包装成盒或小包装之农、畜、水产等调理菜肴（不包括米饭等主食），贮藏时间短，供短时间立即食用之调理食品。3.2 原材料:指原料与包装材料。3.2.1 原料：指即食餐食之构成材料，包括主原料、配料与食品添加物。3.2.1.1 主原料：指构成成品之主要材料。3.2.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。3.2.1.3 食品添加物：指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。3.2.2 包装材料：包括包装与外包装材料。3.2.2.1 包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，与直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。3.2.2.2 外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。3.3 附属品：指卫生筷、纸巾、牙签、汤匙等。3.4 产品...
