剖析中式快餐连锁模式讨论论文 摘要：目前，中国快餐行业的竞争日趋激烈，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐业采纳连锁扩张迅速，而中式快餐却处境艰难。实践证明，简单的模仿西式快餐无法让中式快餐走上一条迅速进展的道路。规模小、管理落后和标准化缺失已成为中式快餐连锁进展的障碍。本文针对中式快餐在进展中遇到的问题进行讨论，找出中式快餐连锁进展之路。 关键词：中式快餐;连锁经营;标准化;特许加盟 1 中式快餐业的进展现状 自进入 21 世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地进展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过 2000 亿元，连锁网点突破 100 万个，并以每年 20%的增长速度快速进展。随着中国餐饮业的快速进展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到 50%以上。 随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠、口味大众化成为人们的首选，市场对快餐需求的增加以及受西式快餐的影响，各种类型的中式快餐店相继出现。由于目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运作相对简单，开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。 2 中式快餐业连锁进展存在的问题 2.1 规模小，缺乏成熟的品牌，连锁进展缓慢 在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等知名国际连锁企业，规模庞大是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达 85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，中式快餐一直停留在“小打小闹”的单打独斗式经营模式上，始终上不了规模，难以形成知名的品牌，竞争十分激烈，连锁进展非常困难和缓慢。 2.2 简单模仿西式快餐，不懂连锁经营之道，形似神不似 在看到西式快速扩张的同时，中式快餐曾出现过很多扬言挑战肯德基、麦当劳的企业，“红高梁”和“荣华鸡”是比较典型的代表，但他们都迅速崛起又快速消亡。这些红极一时的中式快餐店都只是简单的模仿。缺乏历史积累和品牌号召力，西式快餐的进展已有 100 多年历史，在产品、服务、企业文化、形象设计等方面形成了自己的特色法律规范，有很强的品牌号召力，而中式快餐则不可同日而语；缺乏严格的质量管...
