公司项目部食堂管理制度一、 目的 为加强分公司项目部食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。二、 适用围 本制度适用于公司所有项目部。三、 责任分配1．公司综合部对各项目食堂综合监督管理，项目经理为项目食堂管理第一责任人，项目安全部直接负责项目食堂管理，监督食堂工作，接受建议与投诉，处理其它外协事务。2．食堂管理实行“主管责任制”，在项目组建时项目部与综合部共同指定一名食堂主管，食堂主管对项目食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、厨工配备、消防安全、成本核算、考核考评等问题全面负责。四、 基本容1.食堂设置要求（1）项目开工阶段，就餐人数超过 5 人，可设立食堂；项目收尾阶段，就餐人数不足 5 人，可停开食堂（特别情况除外）。（2）食堂设置标准：食堂应根据项目规模与现场实际情况进行设置，项目食堂规划不少于两间，即：操作间和餐厅，仅供项目管理人员和自有生产人员用餐；原则上不提供分包/合作单位人员用餐，在项目前期临时设施规划时需考虑分包/合作单位食堂操作间位置。特别情况分包/合作单位必须搭伙用餐，不得降低管理人员与自有生产人员用餐质量，分包/合作单位需根据用餐人数配置帮厨人员：分包/合作单位就餐人数 20-60 人，需配备帮厨 1 人；分包/合作单位就餐人数＞60 人，需配备帮厨至少 2 人。“操作间”应配置配菜操作台、放菜架、蒸煮台、冰箱/冰柜、油烟机、清洗池、电子称、垃圾/泔水桶、防蝇蚊罩等硬件设施，分包/合作单位食堂操作间硬件设施自行配置；“餐厅”应配置餐桌、餐椅、碗柜/碗架、风扇、垃圾/泔水桶等，空调根据项目当地天气情况进行配置；分包/合作单位人员餐厅可根据现场实际情况设置带雨篷敞开式集体用餐区，配置简易餐桌、餐椅，纳入项目临时设施统筹规划。食堂的设备、设施、餐具、厨具须建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。（3）食堂厨工的人数配制：就餐人数＜40 人，参考配备厨师 1 人；就餐人数 40-80 人，参考配备厨师 1 人厨工 1 人；就餐人数 80-120 人，参考配备厨师 1 人厨工 2 人；就餐人数 120 人以上，参考可配备厨师 2 人厨工 3-5 人。2.食堂工作人员要求（1）食堂工作人员的聘用、调配由分公司综合部与项目部共同确定，项目部不得自主聘用。（2）食堂工作人员上岗前必须进行体检，取得健康证才能上岗。凡患有传染性疾病的患者不得从事食堂工作；工作后...
