2016 年食品工程系宴席设计与制作设计书茶香韵味参赛队伍：14 烹饪 1 班恐龙战队 指导老师：海云队员：溢元志成钟伟杰丽银黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦二 O—六年五月目录一．宴席主题 1二. 宴席设计理念 1三. 价格及成本 1四. 菜点组合（菜单）1（一）整桌宴席的产品构成 1（二）菜品简介 2五. 风味特色及营养搭配 5（一）用料搭配 5（二）烹饪技法运用 5（三）风味特点 5（四）营养状况 5（五）整体观感 9（六）餐具搭配选用 9（七）台面布置 9（八）上菜顺序及适应性 10一．宴席主题中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。二. 宴席设计理念自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡……三. 价格及成本该宴席的设计是适用于 8 人量的主题宴，成本约为 622.9 元，销售毛利率为 47.56％，最终售价是 1188 元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。四. 菜点组合（菜单）（一）整桌宴席的产品构成1. 冷拼青枝绿叶（花式冷拼）2. 汤水调歌头（茶籽炖鸽）3. 热菜姹紫嫣红（田园小炒）兰花茭白（茭白豆干）绿草如茵（炒四季豆）黄卷青灯（豆腐笋卷）鸿鶱凤立（茶香烤鸡）雁素鱼笺（鳝鱼茶煲）食必方丈（茶香大排）玉润珠圆（茶汤墨丸）4. 点心镜圆璧合（茶花麻饼）脱白挂绿（鸳鸯茶冻）（二）菜品简介1. 冷拼青枝绿叶（花式冷拼）该花式拼盘以象形寓意出发，将冷拼做成食用及观赏性俱佳的艺术冷拼，通过精湛的刀工，简单的食物，做成一副绿色的画卷，富有春天的气息。通过果醋与茶水腌制的黄瓜，相信能大大打开食客的胃口。2. 汤水调歌头（茶籽炖鸽）古词牌名有水调歌头。今天给大家带来一道茶籽炖鸽，茶籽有抗氧化能力，能够降血压、降血脂...
