中餐服务技能之（摆台和酒水服务）课 型 新授课课 时 2 课时教学目标 1、掌握中餐摆台的原则及步骤 2、每个学生通过老师的讲解能够独立完成一张台的摆设工作 3、掌握酒水服务的基本要领教学重点 中餐摆台的原则与步骤教学难点 摆台及酒水服务过程中的技巧新课导入：摆台是为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。中餐厅要求餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。复习提问：1、 折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、 _______ 、 _________ 。2、 按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。3、（ ） 11 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 __________ 。 a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯 c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯4、（ ）折花时要做到折裥的间距相等，要用 _______ 控制间距，向后拉折，而不能向前推折。 a. 食指 b. 大拇指 c. 无名指 d. 中指板书设计：一、中餐摆台 （一）定义 （二）要求 （三）步骤 （四）方法 二、酒水服务 （一）准备杯具 （二）准备酒水 （三）酒水开瓶 （四）斟倒酒水 1、徒手斟倒 2、托盘斟酒 3、斟酒顺序和量度控制中餐摆台及酒水服务一、中餐摆台（一）定义 为客人就餐摆放餐桌、席位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。（二）要求 餐台摆放合理、符合装同习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，同时富有美感。（三）步骤 餐桌摆放摆放桌椅铺台布放转盘摆 放 餐 具（四）方法餐桌摆放：一般小桌可以靠边访问，中间圆桌供五六人用餐的摆放在餐厅中间，大桌摆放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人处。餐厅可以用绿色植物、地面抬高或栏杆来分割不同的服务区域，每个区域餐位数大致相同，并配工作台，方便服务员操作。餐厅布局要留出迎宾区、客人行走和服务行走通道。摆放桌椅：要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。 铺台布：打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指...
