一、绪论（一）研究目的及意义对于企业管理工作而言，内部控制对企业生存和发展都起到至关重要的作用，优秀的内部控制体系能够帮助企业走向成功，餐饮业作为服务业中的重要环节，也是消费市场的分支之一，对于餐饮业而言，饭店企业占据了较大的比重，其内部采购业务控制也逐渐成为了当今饭店企业财务管理的问题所在，保护饭店企业资产安全完好，以及保障饭店优质的服务，同时促进管理整体的廉洁建设，这就要求必须对饭店企业的采购业务的内部控制机制进行严格控制。进一步完善饭店采购业务内部控制制度是饭店获取最大利润的保障，这也是帮助饭店提高自身竞争力的做法之一，饭店管理水平的高低直接影响到采购业务内部控制是否达标，由此可见增强采购业务的内部控制，对于每一个企业来说都是至关重要的，增强该方面的能力能够帮助饭店快速提高其经营管理水平，同时还能对经营中存在的高成本问题进行及时的解决，所以饭店一定要把釆购业务的内部控制重视起来，研究和探讨饭店釆购业务的内部控制，该项研究对于餐饮业的长远发展意义重大。 同时采购业务的内部控制机制的建立对于提高饭店竞争能力也同样关键，也使得营业支更加具有合理性，饭店的采购成本对整个经营过程的成本有着显著的影响，如果能够成本进行合理的配置，把握好采购数量是多少，这对于降低生产成本扩大利润空间，都有极大的促进作用，还能够帮助整体饭店提高自身的竞争能力。有助于提升饭店整体经营管理水平。对饭店企业的成本实行有效的管理控制，不但能够使釆购业务内部控制加以规范化，还能够对饭店釆购业务的内控制度加以完善和改进，为饭店提高经营管理水平做铺垫。（二）国内外研究文献综述现今世界上有许多人和企业在对内部控制进行研究，他们大多数比较认同 1992 年 美 国 反 对 虚 假 财 务 报 告 委 员 会 所 发 起 的 组 织 COSO （ The Committee of Sponsoring Organization of the Tread-way Commission）提出的内部控制框架及其于 2004 年 9 月份颁布的《风险管理——整体框架》的结构，基于整个内部控制体系的框架基础以及其完整的结构上，人们又相继对控制环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、监控等内部控制的关键要素在其理论上进行研究及在其实践上进行分析与摸索，企业内部控制制度的设立与完善以及内部控制制度的执行效果等与企业生存发展息息相关，受到绝大多是的企业管理者与学者的关注，所以对内部控制的研究与分析...
