行政总厨的岗位职责 1. 行政总厨的工作要点 ⑴ 在餐饮总监或总经理的领导下，全面负责厨房的生产管理工作. （2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。 （3)负责厨房生产任务的安排和工作协调。 （4)负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发。 (5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生情况的检查. (6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉. （7)负责厨房设备.工具。用具的更换及添置计划. （8）负责与相关部门合作,做好菜点的销售。成本 核算 。设备维护.原料采购等工作。 （9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作. (10）负责本部门员工的指导。培训。考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点 （1) 既要懂技术，又要精通管理 （2) 既要负责生产，又要配合产品营销 （3）_既是管理者，又是生产操作者 （4)_既要具备一定的文化素养,又要富有创新能力.
