目录中文摘要…………………………………………………………4ABSTRACT…………………………………………………………5第一章绪论……………………………………………………61.1 项目背景…………………………………………………6 1.2 面包概况…………………………………………………6 1.2.1 面包的定义与分类…………………………………61.2.2 面包的营养价值……………………………………71.3 面包的发展史及市场分析………………………………71.3.1 面包发展概论………………………………………71.4 设计方案…………………………………………………81.4.1 产品方案……………………………………………81.4.2 选址…………………………………………………91.4.3 车间生产过程设计…………………………………9第二章 工艺流程确定及论证……………………………… 92.1 产品和产量确定…………………………………………92.2 工艺流程的确定…………………………………………92.2.1 面包工艺流程………………………………………9 2.2.2 蛋糕的工艺流程……………………………………102.3 工艺论证和说明…………………………………………10 2.3.1 原辅料的预处理…………………………………… 10 2.3.2 酵母的处理…………………………………………10 2.3.3 面团的调制………………………………………11 2.3.4 调粉投放顺序……………………………………11 2.3.5 面团发酵…………………………………………11 2.3.6 面团整形 ……………………………………… 11 2.3.7 面团成型发酵（最后醒发）……………………11 2.3.8 烘烤、冷却………………………………………11 2.3.9 包装、入库………………………………………11第三章 物料衡算………………………………………… 12 3.1 物料计算方法…………………………………………12第四章 设备选型……………………………………………12 4.1 选择设备的基本原理…………………………………12 4.2 设备选型………………………………………………13第五章 公共系统与辅助部分设计…………………………13 5.1 生产及辅助车间设置…………………………………14第六章 车间建设对环境影响及废水处理…………………14 6.1 排水系统…………………………………………… 14 6.2 污水处理……………………………………………14第七章 劳动组织……...
