工艺流程蛋糕工艺规程1.原材料验收1。1 检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2 检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。1.3 检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全,是否有 QS 标志,是否有详细的配料表、生产日期、保质期。1.4 检查内包装是否完好2.储存：根据“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。3。鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗洁净，确保鸡蛋表面没有其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂残留。4。配料 4。1 向打面机中加入适量糖、盐等调料; 4.2 向打面机中加入适量面粉,放入打好的鸡蛋； 4。3 向打面机中加入改良剂5。搅拌、压面 向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态,把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。6.称量：按要求称量，制作面团7.开酥:把压好的的面团通过开酥机开酥8。成型8。1 按要求制作成各式蛋糕8。2 做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中9。装饰:按要求进行装饰,要做到美观大方10.烘烤：放入 180 度的烤炉中烘烤 10 分钟，注意蛋糕表面不能发黑11。放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热,等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻12。包装材料验收12.1 对比合格供应商目录检查供应商资质12.2 检查包装是否完好12.3 定期抽样化验微生物指标，合格后方可使用13.内包装消毒 把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒,放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开,以便于消毒，消毒时间至少要保证 1 小时以上14。包装14.1 检查包装材料包装是否完好,包装破损的不能使用14.2 检查外观质量,挑拣杂质，然后进行包装14.3 将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品库中.月饼工艺流程图工艺规程说明1。原材料验收1。1 检查合格供货商目录,确认供应商为经过评审合格的供应商1.2 检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生.1.3 检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全,是否有 QS 标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。1.4 检查内包装是否完好2。储存：根据“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中.3. 配料 3.1 向打面机中加入适量糖、盐等调料； 3.2 向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋; 3.3 向打面机中加入改良剂4.和面：加入面粉和其他调味料调成适当筋力的浆皮面团，将面团分成小块反复揉搓，待面...
